Serves 4
Directions
- 1Cut sepia in pieces
- 2Clean the calamares and cut in anillas
- 3Reserve the heads of the gamba and peel the colas
- 4Prepare tomate rallado, ajo laminado, una ñora, un poco de perejil
- 5Add aceite, ajos laminados, ñora troceada, hojas de perejil, tomate and sofreímos
- 6Pass to batidora
- 7Sacamos el jugo a las cabezas de gamba y desechamos
- 8Add sepia, calamar, la salmorreta, caldo de pescado y marisco, infusión de azafrán, sal al gusto, and arroz
- 9Add colas de gamba
Ingredients
- 320 gr arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
- Aove
- 1 sepia pequeña
- 2 calamares medianos
- 12 gambas
- 2 tomates de pera rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- perejil fresco
- caldo de pescado y marisco
- sal
- infusión de azafrán
Equipment
cazuelabatidora
Tips
- Proporción caldo/arroz: 4 partes de caldo por 1 de arroz.
- 16 minutos de cocción: 5 min a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 6 minutos a fuego mínimo.
- En los melosos se puede tener un cazo al lado con caldo caliente por si hiciera falta añadir más.
- Hay que mover el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
- Importante dejarlo un pelín caldoso y así con el reposo de 5 minutos quedará perfecto.
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