Directions
- 1Portare l'acqua a 70 gradi.
- 2Aggiungere il pecorino all'acqua calda usando una spatola.
- 3Mescolare fino a che il pecorino si scioglie.
- 4Alzare leggermente il fuoco senza far bollire.
- 5Aspettare qualche minuto finché il pecorino non si deposita sul fondo.
- 6Filtrare il composto per rimuovere il latticello in eccesso.
- 7Raccogliere la parte cagliata del formaggio.
- 8Mettere la parte cagliata su un foglio di carta da forno.
- 9Coprire con un altro foglio di carta da forno e stendere con un mattarello.
- 10Lasciare asciugare per una giornata o due finché non diventa duro e croccante.
- 11Friggere la cialda di pecorino in olio bollente a 180 gradi finchè non smette di gonfiarsi.
Ingredients
- 600 ml acqua
- 300 pecorino
Equipment
pentolatermometro da cucinaspatola di legnocolinobroccacarta da fornomattarello
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