Directions
- 1Marcar las gambas rojas en aceite de oliva virgen a fuego medio.
- 2Reservar las gambas en un plato aparte.
- 3Marcar el rape en aceite de oliva virgen a fuego medio.
- 4Reservar el rape en un plato aparte.
- 5Sofreír la cebolla en aceite de oliva virgen a fuego medio o bajo durante 5 minutos.
- 6Añadir el calamar fresco cortado pequeño y sofreír.
- 7Incorporar dos cucharadas de majada de ajo, perejil y limón.
- 8Agregar seis cucharadas de salmorreta de gambas.
- 9Sofreír el arroz bomba durante un minuto.
- 10Aumentar el fuego a fuerte, agregar el caldo (50% fumet de pescado y 50% caldo de gambas) y remover.
- 11Probar de sal y rectificar si es necesario.
- 12Agregar el rape al final de los cinco minutos de cocción.
- 13Decorar con las gambas rojas reservadas.
- 14Bajar el fuego, mantener 10 minutos más y apagar.
- 15Tapar con una tapa o un trapo y dejar reposar 3 minutos.
Ingredients
- 8 gambas rojas
- 1 calamar fresco
- 12 tacos rape
- 320 grs. arroz bomba
- 0.5 cebolla
- 2 cucharas majada ajo perejil
- 6 cucharas salmorreta gambas
- 1.2 L caldo
- 50 fumet pescado
- 50 caldo gambas
- 1 aceite oliva virgen
- 1 sal
Equipment
paella pantongswooden spoon
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