Directions
- 1Pon a cocinar el jamón con un chorro de aceite desde frío para evitar que se queme.
- 2Echa la mantequilla y cocínala unos cinco minutos para que se infusione con el sabor del jamón.
- 3Después la harina bien tamizada, integramos y cocinamos otros cinco minutos para que no sepa crudo.
- 4La leche poco a poco sin parar de remover para formar la bechamel.
- 5Si lo dice Vicenta así tendremos que hacerlo. Esto potenciará el sabor muchísimo.
- 6Sal, pimienta y especias a tu gusto sin parar de darle caña a la varilla.
- 7Irà cogiendo grosor poco a poco y cuando se despegue del fondo de la sartén con facilidad, coloca un film bien pegadito y a la nevera 24 horas.
- 8Consistencia perfecta. Aceite para bolear, darle forma. Vicenta las haría así con forma clásica.
- 9Para mí es mejor hacerlas de esta manera para comérselas de un solo bocado.
- 10Ahora viene la parte más tediosa: harina, huevo y pan rallado.
- 11Cuando las tengas fríe en abundante aceite y sácalas a un papel de cocina para que suelten todo el exceso.
Ingredients
- 150 gr jamón ibérico picado
- 90 gr harina
- 100 gr mantequilla
- 700 ml leche entera
- 200 ml caldo de pollo
- 0 nuez moscada
- 0 pimienta
- 0 sal
- 0 harina
- 0 huevo batido
- 0 pan rallado
Equipment
sarténvarillacuchararecipientefilm transparente
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