Directions
- 1Marcar las gambas en la paellera vuelta y vuelta con un chorro de aceite. Unos 45 segundos por lado a fuego fuerte y luego retirarlas.
- 2Echa la cebolla picada con otro chorrito de aceite y sofríe a fuego medio hasta que esté bien dorada.
- 3Luego añade el ajo picado y cuando haga recolor echa el pimentón y el tomate concentrado.
- 4Sofríe brevemente y añade el tomate triturado.
- 5Deja que se concentren los sabores y luego dora la sepia y la canana en el centro.
- 6Cuando agarre color, desglasa con vino blanco y mezcla todo.
- 7Añade la melsa de la sepia.
- 8Añade el arroz y mézclalo con el sofrito.
- 9Sube el fuego a máxima potencia y échale el fumet hirviendo.
- 10Agrega también las almejas y los mejillones.
- 11Cuando se abran, retíralos de la paellera para que se mantengan jugosos.
- 12Distribuye bien el arroz, ponlo al punto de sal y baja a fuego medio pasados los primeros seis minutos.
- 13Cuando le queden un par de minutos al arroz, ya puedes vestir la paella poniendo por encima las gambas, las almejas y los mejillones.
- 14Déjala reposar un par de minutos fuera del fuego y a disfrutar.
Ingredients
- 0 aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharadita tomate concentrado
- 60 g tomate triturado
- 6 gambas frescas
- 6 almejas frescas
- 6 mejillones frescos
- 1 canana pequeña troceada
- 1 sepia pequeña troceada
- 1 melsa de la sepia
- 100 g vino blanco
- 1 L fumet (caldo rojo de pescado)
- 150 g arroz bomba
- 0 sal
Equipment
paelleraspoontongswooden spatula
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