Directions
- 1Sazonar las costillas de cerdo con sal y pimienta.
- 2Dorar las costillas en una olla.
- 3Agregar cebolla morada, puerro, zanahorias y tomate a la olla.
- 4Añadir un chorrito de vino blanco para deglazar.
- 5Una vez evaporado el vino, incorporar el agua.
- 6Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
- 7Reservar las costillas y colar el caldo.
- 8Preparar los pimientos de Padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito.
- 9Picar la cebolla morada.
- 10Trocear los espárragos.
- 11Sofreír los pimientos de Padrón en una paella y reservar.
- 12Sofreír los espárragos en la paella y reservar.
- 13En la paella, sofreír la cebolla y pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
- 14Agregar el caldo de costillas.
- 15Incorporar las costillas.
- 16Sazonar con sal al gusto.
- 17Agregar infusión de azafrán y el arroz.
- 18Repartir el arroz de forma homogénea.
- 19A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de Padrón.
Ingredients
- 2 Aceite de oliva virgen extra
- 2 Sal
- 2 Pimienta negra
- 700 gr Costillas de cerdo
- 1 Cebolla morada
- 0.5 Puerro
- 2 Zanahorias
- 1 Tomate
- 3 litros Agua
- 400 gr Arroz de Valencia
- 200 gr Pimientos de Padrón
- 100 gr Espárragos trigueros
- 1 Pimentón dulce
- 2 Tomates triturados
- 1 Caldo de costillas
- 1 Infusión de azafrán
Equipment
ollapaellacucharacuchillocuchara de maderamolinillo de pimienta
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