Directions
- 1Empezar quitándole la piel a un lenguado con tijeras.
- 2Hacer un corte por el medio del lenguado.
- 3Filetear el lenguado del lado de la aleta.
- 4Sumergir las espinas en agua caliente para quitar la carne con papel de cocina.
- 5Quitar la espina central del lenguado.
- 6Rellenar el lenguado con una farsa del propio pescado, usando una manga pastelera o una espátula.
- 7Poner las espinas en papel film y papel de aluminio.
- 8Llevar a cocción en una olla con un poco de aceite de oliva a 55 grados durante 10 minutos.
- 9Darle un toque de soplete al lenguado ya cocido.
- 10Añadir caviar a la mantequilla blanca con un poco de aceite de codium.
- 11Crear un efecto marmolado en la salsa mezclando ligeramente.
- 12Servir el lenguado con la salsa.
Ingredients
- lenguado
- farsa de pescado
- aceite de oliva
- caviar de Umami caviar
- mantequilla blanca
- aceite de codium
Equipment
tijerascuchillopapel de cocinamanga pastelerapapel filmpapel de aluminioollasopletesartén
Tips
- La técnica es complicada pero con algo de tiempo y paciencia puede resultar muy agradable de trabajar.
- El sabor queda espectacular gracias al buen aliño de la farsa y el toque umami de la salsa de mantequilla blanca con aceite de codium y caviar.
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