Directions
- 1Pelar los gambones y guardar las colas y las cabezas.
- 2Cortar la sepia en dados, rallar el tomate, cortar la cebolla y el pimiento.
- 3Cortar los ajos lo más fino posible.
- 4En la olla sofreír las cabezas de los gambones, sacarles todo el jugo y desecharlas.
- 5Incorporar el ajo y las colas, pizca de sal y reservar.
- 6Pimiento y cebolla, pizca de sal y reducir con un poco de agua.
- 7Añadir el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
- 8Reducir todo y añadir el vino blanco.
- 9Añadir fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
- 10Remover para que se suelte el almidón, añadir las colas y rectificar de sal.
Ingredients
- 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
- 300 gr sepia limpia mediana
- 10 gambones medianos
- 1 tomate pera mediano
- 0.5 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada mediana
- 4 ajos
- 1 cdta pimentón dulce
- 0 Aove
- 100 ml vino blanco para cocinar
- 1 sobrecillo de azafrán
- 0 sal fina
- 0 fumet de pescado
Equipment
ollacucharacuchillorallador
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