Serves 1
Directions
- 1Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le mirin, le miso, le gochujang, l'huile de sésame et le miel.
- 2Utiliser un couteau d'office pour enlever la partie cartilagineuse de la côte de cochon, en conservant les parures.
- 3Mettre la viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et la battre pour l'attendrir, augmenter sa surface et réduire son épaisseur.
- 4Napper la viande avec la marinade et la placer immédiatement au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- 5Préparer les stations de panage: une assiette avec de la farine, une autre avec des œufs battus et salés, et une troisième avec de la chapelure.
- 6Paner la viande en la passant successivement dans la farine, l'œuf, la chapelure, l'œuf et enfin la chapelure.
- 7Faire chauffer l'huile à la bonne température de cuisson.
- 8Frire la viande panée en faisant attention à ce qu'elle soit bien cuite.
- 9Égoutter le porc katsu frit sur du papier absorbant.
Ingredients
- Sauce soja
- Mirin
- Miso
- Gochujang
- Huile de sésame
- Miel
- Côte première de cochon
- Farine
- Chapelure
- Oeufs
- Sel
Equipment
Couteau d'officeSulfu (papier sulfurisé)RéfrigérateurCasserolePapier absorbant
Tips
- Garder les parures de viande au frais pour les sauces ou fonds de sauce.
- Ne pas exploser la viande lors du battage, le but est de l'attendrir et d'augmenter sa surface.
- S'assurer que le porc est bien cuit.
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