Directions
- 1Secar el magro de pato con papel absorbente.
- 2Hacer incisiones en el magro de pato.
- 3Marcar el magro de pato en una olla hasta que suelte la grasa.
- 4Cortar las verduras (puerro, zanahoria, apio y ajo).
- 5Añadir las verduras a la olla y pocharlas hasta que estén blanditas.
- 6Agregar vino, tomate triturado, caldo y zumo de naranja a la olla.
- 7Introducir el pato en la olla y dejar cocer a fuego lento durante cuatro horas.
- 8Mientras, preparar la pasta mezclando harina y huevos.
- 9Amasar la masa durante 10 minutos y dejar reposar una hora.
- 10Hervir un litro de leche y añadir vinagre para cuajarla.
- 11Dejar reposar la leche cuajada 30 minutos.
- 12Escurrir el líquido de la leche cuajada y formar una bola de requesón.
- 13Dejar reposar el requesón en la nevera.
- 14Estirar la pasta con una máquina y cortarla en tagliatelle gruesos o pappardelle.
- 15Desmenuzar el pato cocido, mezclarlo con la salsa y los pappardelle cocidos.
- 16Emplatar y añadir el requesón por encima.
Ingredients
- 1 magro de pato
- 1 papel absorbente
- 1 pizca sal
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 1 ajo
- 1 vaso vino
- 1 lata tomate triturado
- 1 cantidad no especificada caldo
- 1 cantidad no especificada zumo de naranja
- 250 gramos harina
- 2 huevos
- 1 litro leche
- 1 cantidad no especificada vinagre
Equipment
ollacuchillocucharamáquina de pastapaño
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