Directions
- 1Mezclar todos los ingredientes excepto la levadura, el huevo y la mantequilla, incluido el ingrediente secreto.
- 2Mezclar bien y dejar reposar por lo menos una hora.
- 3Añadir el extracto de vainilla.
- 4Después del reposo, añadir los huevos y mezclar.
- 5Amasar la masa en la mesa enharinada.
- 6Cuando la masa esté elástica, añadir la levadura y estirar con la mano mojada.
- 7Continuar amasando hasta que se forme una membrana.
- 8Añadir la mantequilla y amasar hasta que se integre perfectamente.
- 9Hacer una bola con la masa y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- 10Sacar el aire de la masa y extenderla a 1,5 cm de grosor.
- 11Cortar la masa con un cortapastas y elegir entre hacer donuts con agujero o berlinas.
- 12Dejar fermentar de nuevo.
- 13Comprobar que el aceite esté a 160 grados antes de freír.
- 14Freír los donuts con papel antiadherente durante 30 segundos por cada lado.
- 15Para el glaseado, disolver la mantequilla en agua caliente, añadir el azúcar glass y mezclar.
- 16Cubrir los donuts con el glaseado y dejar secar para que cristalice.
Ingredients
- 550 gr harina de fuerza w300
- 80 gr azúcar
- 5 gr sal
- 15 gr extracto o pasta de vainilla
- 0.5 gr ingrediente secreto
- 210 gr leche
- 40 gr agua
- 14 gr levadura fresca
- 75 gr mantequilla
- 100 gr azúcar glass
- 25 gr agua caliente
- 25 gr mantequilla
- 100 gr azúcar glass
- 20 gr cacao en polvo
- 40 gr leche caliente
- 25 gr mantequilla
Equipment
bowlwhiskspatularolling pindough cutterfrying pantongs
Tips
- Dejar reposar la masa por al menos una hora para que haga algo que se llama autólisis
- Añadir la levadura a la masa cuando empiece a estar elástica, estirándola con la mano mojada
- Amasar hasta que tengas una membrana fina
- Añadir la mantequilla a la masa cuando el gluten se haya desarrollado
- Dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen
- Sacar el aire de la masa y extenderla a 1,5 cm de grosor
- Cortar la masa con un cortapastas
- Freír los donuts a 160 grados durante 30 segundos por cada lado
- Cubrir los donuts con el glaseado y dejar secar para que cristalice
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