Directions
- 1Mezclar todos los ingredientes excepto la levadura, el huevo y la mantequilla, incluyendo el ingrediente secreto.
- 2Mezclar bien y dejar reposar por lo menos una hora para que haga algo que se llama autolisis.
- 3Añadir un poco de vainilla.
- 4Después del reposo, añadir los huevos y mezclarlos.
- 5Como es una masa un poco pastosa, poner un poco de harina en la mesa para empezar a amasar.
- 6Cuando la masa empieza a ser elástica, añadir la levadura y estirar con la mano mojada.
- 7Continuar amasando hasta tener una membrana.
- 8Añadir la mantequilla y amasar hasta que se integre perfectamente.
- 9Hacer una bola con la masa y poner a fermentar hasta que doble el volumen.
- 10Sacar el aire de la masa y con un rodillo estirarla a 1,5 cm de grosor.
- 11Cortar la masa con un cortapastas y elegir si quieres berlinesas o donuts.
- 12Fermentar de nuevo.
- 13Antes de freír, comprobar que el aceite está a 160 grados.
- 14Freír con papel antiadherente durante 30 segundos por cada cara.
- 15Para el glaseado, disolver la mantequilla en agua caliente, añadir el azúcar glass y mezclar hasta que esté listo.
- 16Cubrir los donuts con el glaseado y dejar que seque para que cristalice.
Ingredients
- 550 gr harina de fuerza w300
- 80 gr azúcar
- 5 gr sal
- 15 gr extracto o pasta de vainilla
- 0.5 gr ingrediente secreto
- 210 g leche
- 40 g agua
- 14 g levadura fresca
- 75 gr mantequilla
- 100 gr azúcar glass
- 25 gr agua caliente
- 25 gr mantequilla
- 100 gr azúcar glass
- 20 gr cacao en polvo
- 40 gr leche caliente
- 25 gr mantequilla
Equipment
bowlwhiskrolling pindonut cutterfrying pantongs
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